Eine Welt voller Nudeln

Italien wird weltweit wegen der Qualität seiner Lebensmittel geschätzt – und weil es das Heimatland vieler, einfacher aber unwiderstehlicher Delikatessen ist: Pizza, Eis, Nudeln… Es geht nicht um Stereotype. Diese Speisen sind ein wesentliches Teil der italienischen Küche. Ihre Zubereitung folgt bestimmten Regeln, die den Italienern als selbstverständlich erscheinen – aber nicht dem Rest der Welt!

Von Alessandra Ivaldi / 7.6.2020

Man sagt, dass die Italiener jeden Tag Nudeln essen; dies entspricht jedoch nicht ganz der Wahrheit. Es stimmt, dass wir sehr oft Nudelgerichte essen, tatsächlich fast jeden Tag. Aber wir essen niemals dieselbe Nudelsorte zweimal hintereinander. Es gibt viele verschiedene Arten von Nudeln, die auf unzählige Weise gekocht werden können, was bedeutet, dass unsere Ernährung vielfältiger ist, als sie scheint.

Spaghetti

Zunächst gibt es eine Unterscheidung zwischen langen und kurzen Nudelsorten. Spaghetti sind die berühmtesten “Vertreter” der langen Nudeln. Sie sind geradlinig und 25 cm lang. Es gibt verschiedene Arten von Spaghetti. Nach ihrer Länge ordnen diese sich wie folgt an: Spaghettini (“kurze Spaghetti”), Spaghetti classici (“klassische Spaghetti”), Spaghetti grossi (“große Spaghetti”). Und es gibt quadratische Spaghetti, auch genannt Spaghetti alla chitarra, die eine quadratische Form statt einer runden haben. Spaghetti passen zu vielen Arten von Soßen, von der einfachsten Soße mit Knoblauch, Öl und Paprika bis zu der raffiniertesten mit Fisch und Meeresfrüchten. Italiener würden niemals Spaghetti mit Ragout essen, der berühmten Tomaten- und Fleischsauce, die wiederum perfekt für Tagliatelle oder Fettuccine ist.

Tagliatelle

Tagliatelle sind mit Eiern gemachte Nudeln aus Mittel- und Norditalien. Sie zählen zur Kategorie der langen Nudeln, mit einer Breite von ungefähr 8 mm. Sie ähneln vage Fettuccine, die aber abgeflacht und ein bisschen kürzer als Tagliatelle sind. Es gibt auch eine grüne Version dieser Nudelsorte, die sich durch die Ergänzung von Spinat im Teig ergibt. 

Die sogenannten Reginette oder Mafaldine sind ähnlich wie Fettuccine. Anscheinend wurden sie in Kampanien, in Süditalien, zur Ehre der Prinzessin Mafalda von Savoyen geschaffen. Denn sie sind ähnlich wie Fettuccine, haben jedoch geriffelte Ränder, welche an die Form einer Krone erinnern.

Linguine zählen zu den langen Nudeln. Einige sagen, dass sie eine schleimige Konsistenz haben, nachdem sie gekocht werden. Aus diesem Grund müssen sie mit der entsprechenden Soße serviert werden, welche ihre besondere Konsistenz kompensieren kann. In der Stadt, in welcher Linguine erfunden wurden, Genoa, in Norditalien, werden sie mit dem sehr beliebten Pesto gegessen.

Pesto

Fleisch-Liebhaber bevorzugen Vermicelli. Sie gehören zu den langen Nudeln und besitzen einen Durchmesser, welcher jenen der Spaghetti übertrifft. Da sich ihre Dicke perfekt dazu eignet, um dichte Soßen zu absorbieren, werden sie oft mit Wildfleisch-Ragout gegessen.

Konzentrieren wir uns jetzt auf kurze Nudeln. Die sogenannten Penne sind sehr berühmt. Wie bei Spaghetti gibt es viele Arten von Penne: reibungslos, gestreift, mezze penne (die halbe Länge der normalen Penne) etc. Sie können nach einer großen Auswahl von Rezepten gekocht werden. Eines der berühmtesten ist das Rezept der Penne all’arrabbiata (wörtlich “saure Penne”), typisch in der Region Latium, in Mittelitalien. Dort werden Penne mit einer Tomatensauce serviert, die scharf und geschmackvoller durch den Zusatz von Chili und Petersilie oder Käse gemacht wird.

Fusilli

Ebenso berühmt sind Fusilli, welche aufgrund ihrer verdrehten Form auch Eliche (Helices) genannt werden. In der Vergangenheit wurden sie in Handarbeit durch Verdrehung des Teigs um einen Draht hergestellt.

Weiter gibt es zwei Nudelsorten, deren Berühmtheit auf die Ähnlichkeit mit der Form einer Schale zurückzuführen ist: Conchiglioni (wörtlich “große Schale”) und die kleineren Pipette. Sie sind perfekt mit einer vollmundigen Soße, die sie in ihrer besonderen Schalenform sammeln.

Farfalle (Schmetterlinge) sind sehr beliebt besonders bei den Kindern. Es liegt auf der Hand, dass sie wie lustige Schmetterlinge aussehen. Sie können mit jeder Art von Soße serviert werden, und sie werden oft verwendet, um insalate di pasta (Nudelsalat), ein typisches Sommergericht, zuzubereiten. Es gibt viele Arten dieses Salats, der kalt serviert werden soll. Es gibt sehr viele verschiedene Zutaten, welche man den Nudeln hinzufügen kann, wie beispielsweise Gemüse, Hülsenfrüchte, frischer Käse wie Mozzarella, Oliven oder Fisch. Wenn es um Nudelrezepte geht sind der eigenen Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Insalata di pasta

Mit bestimmten Nudelsorten kann beispielsweise ein leckerer Timballo (Nudelauflauf) zubereitet werden. Auch hier kann man die kreativsten Rezepte finden, in denen Nudeln mit vielen anderen Zutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Eiern und schmelzen Käse gekocht werden. Der Timballo soll im Ofen gekocht und warm serviert werden.

Zum Schluss gibt es zwei Gerichte, die typisch italienisch und extrem selten im Rest der Welt sind: Minestrone und Brodo, mit ihren jeweiligen Varianten. Das erste Gericht Minestrone darf nicht mit einer Suppe verwechseln werden, obwohl die Konsistenz ähnlich ist. Minestrone wird auf folgende Weise zubereitet: Gemüse, Hülsenfrüchte und Kartoffeln werden in warmem Wasser gekocht. Anschließend werden sie passiert, um eine ganz flüssige Vermischung zu erzielen. Diese wird verwendet, um die Nudeln für Minestrone zu kochen. Ditali (wörtlich “Fingerhut”) sind hierfür als Nudelsorte sehr gut geeignet. Deren Form ähnelt jener eines kurzen Rohrs.

Allerdings wird Brodo aus dem Wasser hergestellt, das verwendet wurde, um Fleisch oder als Alternative Gemüse zu kochen. Dieses wird geschmackvoller gemacht, indem man Gewürze hinzufügt. Für Brodo werden die kleinsten Nudelsorten verwendet, die manchmal auch sehr lustige Formen haben, wie bei Stelline (kleine Sterne), Anellini (kleine Ringe), Farfalline (kleine Schmetterlinge) oder Ditalini (kleiner Fingerhut). Schließlich können sowohl Minestrone als auch Brodo mit Öl und Käse weiter aromatisiert werden.

Stelline
Lasagna mit Ragout

Zum Schluss kommen wir zu einer weltbekannten Nudelsorte: Lasagna! Wer kennt diese rechteckigen Nudelblättern nicht, die im Ofen mit leckeren Ragout- und Béchamelsoßen gekocht werden? Aber man darf nicht glauben, dass Lasagna nur ein Fleischgericht ist. Es gibt viele Varianten dieses Rezepts, sogar mit Fisch!

Wie gefiel Ihnen diese schnelle Exploration der traditionellen italienischen Küche? Das war nur ein Vorgeschmack der unzähligen Rezepte, die Italien bieten kann, wenn es um Nudeln geht!

Autorin

Alessandra Ivaldi (Italien)

Sprachen: Italienisch, Englisch, Deutsch, Französisch

Europa ist... ein kulturelles Erbe.

Webseite: https://iva1794.wixsite.com/home

Proofreader

Julia Mayer (Deutschland)

Studium: Public Management

Sprachen: Deutsch, Englisch, Französisch

Europa ist... eine Werte- und Friedensgemeinschaft, die in dieser Form einzigartig ist, uns verbindet und unerlässlich für unser Zusammenleben ist.

Author: alessandra

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